电饭煲蛋糕(无需电子称)
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步骤1/14
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蛋白蛋黄分离之后,先把4汤勺牛奶倒入蛋黄里
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步骤2/14
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然后再加入3汤勺玉米油,用手动打蛋器充分搅拌均匀,使蛋黄牛奶玉米油充分乳化。
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步骤3/14
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最后加入5汤勺低筋面粉,有条件的过筛一下,手动打蛋器搅拌均匀,放一旁备用。
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步骤4/14
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低筋面粉还可以用这种电饭煲的量杯,一平杯是100克,50克就是半杯。
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步骤5/14
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装蛋白的盆一定要保证无水无油!先将蛋白打发到这种鱼眼泡泡的时候,加入第一次白砂糖
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步骤6/14
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然后打发到出现不易消失纹路的时候加入第二次糖
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步骤7/14
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打发到湿性发泡的时候加入第三次砂糖,为了防止蛋白消泡,第三次加糖的同时还可以加入半汤勺的玉米淀粉,一起打发到硬性发泡。
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步骤8/14
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蛋白需打发到硬性发泡,状态是提起打蛋头,出现直立的尖尖就可以了。
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步骤9/14
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先用三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,充分快速又轻柔地混合均匀,动作要快,防止蛋白消泡。
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步骤10/14
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不需要锅底抹油,提前5分钟预热,然后把蛋糕糊直接从高处倒入电饭煲里。
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步骤11/14
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按下快煮键,我家的电饭煲时间是40分钟自动跳保温,一跳保温立马打开
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步骤12/14
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然后倒扣到晾网上大约半个小时到1个小时,让蛋糕里面的水蒸气散出来
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步骤13/14
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冷却之后就可以开动啦电饭锅有点粘,所以有点小掉皮
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最后一步
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切开里面的组织非常松软
1. 普通家用的陶瓷汤勺,一满勺是10克
2. 常温的鸡蛋比冷藏过的鸡蛋更好打发
3. 蛋糕是否蓬松全靠蛋白,一定要打到硬性发泡状态
4. 电饭锅如果是粘底的也不需要抹油,倒扣的时候蛋糕不会掉出来,更好地散热,蛋糕不易回缩
5. 整个快煮时间起码要保证30-40分钟,如果10分钟就自动跳保温的,建议重复按煮饭3次保证焖煮时间,中途不要打开!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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