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用岁月养一锅传家老卤的做法

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用岁月养一锅传家老卤

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自己做卤水其实并没有那么难，每次用完的卤水放入冰箱保存起来，下次使用再拿出来。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道。无添加鸡精、味精，宝宝也能放心食用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

【主料】

、

整鸡 1000g

、

【辅料】

、

纯香料卤料包 1包

、

【调料】

、

生姜 1块

、

鸡精 10g

、

白酒 5g

、

食盐 70g

、

花椒 2g

、

干辣椒 10g

、

【其他】

、

矿泉水 2500g

、

【糖色】

、

食用油 50g

、

开水 150g

、

冰糖 200g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材如图：（卤料包来自某宝，纯香料制作）
步骤2/7 点击查看大图
炒糖色（请仔细阅读这一段）1、开中小火，放入食用油烧到冒烟；2、加入冰糖，反复翻炒，直到完全化掉；3、调整火力，缓慢的铲动，越慢越好等到黄泡突然膨胀起来后，马上关火，切记；4、关火后，快速翻炒两三秒，顺锅边倒入开水，没声再开小火，翻炒混合一分钟。
步骤3/7 点击查看大图
矿泉水加入卤料包、生姜、花椒、干辣椒，白酒和盐烧开。放入鸡，开最小火（锅内冒小泡似开非开店的状态）卤制30分钟，中途轻翻鸡身，使其均匀上色和入味。
步骤4/7 点击查看大图
30分钟后调整火力，开中火，再卤制30分钟即可出锅。
步骤5/7 点击查看大图
准备一个干净的漏勺。
步骤6/7 点击查看大图
卤水反复使用，捞出成品，用滤网滤干净卤水中残物，等待卤水凉后，放入冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
单单吃卤鸡未免太过单调，用两只鸡腿儿做成了凉拌卤鸡，加入葱丝和自制的椒麻辣椒油拌匀即可。

小贴士

1、第一次起卤水，最好是卤鸡，卤水更香。 2、炒制糖色请把步骤熟读于心，观察油温变化快，来不及拍照。 3、油面油泡突然膨胀后，再加水，糖色成功的标志。 4、水越烫，温差越小，炸得越轻。 5、倒开水小心，别被油烫着，其实没那么吓人。 6、成功的糖色，入口两三秒，甜度明显淡下来，不苦；或后味里，有微微苦味，闻着略有焦糖味。 7、有时间有条件可把矿泉水换成骨头汤。 8、不吃辣椒和花椒可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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