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香浓滑润的蛋黄酱土豆沙拉的做法

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香浓滑润的蛋黄酱土豆沙拉

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很经典的蛋黄酱土豆沙拉，制作起来很简单，虽然蛋黄酱一直都备受争议，用的生蛋黄，多油，但是真的很香浓，不是买的沙拉酱能比的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土豆 2个

、

无淀粉火腿肉 1块

、

鸡蛋 2个

、

胡萝卜小半根

、

豌豆小半碗

、

俄式酸黄瓜（可不放） 1根

、

圆葱小半个

、

盐，黑、白胡椒粉适量

、

玉米油（或者无味道的色拉油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
2个鸡蛋蛋清，蛋黄分离。
步骤2/12 点击查看大图
蛋清放一点盐搅拌均匀，碗上蒙保鲜膜跟切成厚片的土豆一起入锅蒸熟。
步骤3/12 点击查看大图
打蛋黄酱是个漫长的过程，用蛋抽子比筷子容易些。油一点一点缓缓倒入，边倒边搅匀，倒一点搅打均匀至乳化再倒一点再打，这样一点一点的饭，不停的搅打。
步骤4/12 点击查看大图
打至蛋黄酱蓬松浓稠，两个蛋黄大概打进去两匙油，体积打到原来蛋黄的两到三倍，大概有大半碗。
步骤5/12 点击查看大图
蒸好的蛋白切丁。
步骤6/12 点击查看大图
土豆切丁。
步骤7/12 点击查看大图
火腿，圆葱，酸黄瓜切丁。
步骤8/12 点击查看大图
胡萝卜切丁，跟豌豆粒焯水过凉。
步骤9/12 点击查看大图
各种食材放在盆里。
步骤10/12 点击查看大图
倒入蛋黄酱，适量盐，白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
装盘撒黑胡椒碎，开吃。
最后一步点击查看大图
来两片吐司，夹上土豆沙拉，做份三明治当早餐也是很不错的。

小贴士

1，打蛋黄酱一定不能着急，油倒一点打到完全融合乳化再加一点油打，油不能一下子放很多，蛋黄不容易打发。 2，蛋黄酱毕竟用的生蛋黄，所以最好一顿吃完，如果做的多，要盛出来一部分吃，剩下的冰箱冷藏，尽快吃完。 3蛋黄酱虽然放了两匙油，看似油很多，其实跟很多炒菜比，还算是清淡的，尤其是入口清爽，毫无油腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-13

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