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中式面点奶黄包的做法

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中式面点奶黄包

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30-60分钟 | 配菜(中级)

奶黄馅

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 25g

、

奶粉 20g

、

白砂糖 60g

、

纯牛奶 150g

、

黄油 50g

、

面团材料

、

中筋面粉 300g

、

牛奶 150g

、

糖 15g

、

酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母用少量温水化开，表面有小泡泡开始酵化后放入面粉中，加入糖和牛奶和面，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
步骤2/14 点击查看大图
等待面团发酵时，做奶黄馅，黄油隔热水融化成液体，加入糖搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
分三次加入鸡蛋，搅拌均匀后加入牛奶拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
筛入奶粉，低粉和玉米淀粉。
步骤5/14 点击查看大图
搅拌至无颗粒，顺滑的状态。
步骤6/14 点击查看大图
入蒸锅，隔水蒸20分钟
步骤7/14 点击查看大图
隔几分钟就搅拌一下，直到无水分即可。
步骤8/14 点击查看大图
蒸好的奶黄馅，放凉，冰箱冷藏1小时。
步骤9/14 点击查看大图
面团发酵好后，手指沾干面粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
步骤10/14 点击查看大图
充分揉压，排气，成光滑的面团。
步骤11/14 点击查看大图
搓成圆柱形，分成大小相等的剂子。
步骤12/14 点击查看大图
面剂子擀成中间厚，四周薄的面片，包上奶黄馅。像包包子一样收口，捏紧滚圆收口向下。
步骤13/14 点击查看大图
全部包好后，放入蒸屉，发酵至1.5倍大。冷水上锅，上气后蒸15分钟，再关火焖5分钟。
最后一步点击查看大图
奶香十足，喧软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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