藤椒水煮鱼
四川水煮鱼的简化版, 鱼头尾和鱼骨剔出来煮了萝卜汤,剩下的鱼肉切片做了碗水煮鱼, 没有用花椒而是用的新鲜藤椒,麻的口感更辛更鲜明, 很久没有吃辣的,久违的来吃上一锅麻辣,这感觉还是很爽滴!
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步骤1/11
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新鲜活草鱼去头尾、鱼骨、去皮,切出厚背肉
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用快刀斜切片成薄片
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将鱼片置于大碗中,加入蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒和料酒,拌匀
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干尖椒斜剪成长条,生姜大蒜切片,藤椒八角洗净,火锅底料切出备用
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步骤5/11
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炒锅内倒入约50克植物油,下入生姜、大蒜、干尖椒、藤椒、八角,小火炒香,然后下入火锅底料、陴县豆瓣、剁椒酱炼出红油
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步骤6/11
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加入高汤,转大火煮至沸腾
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步骤7/11
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下入鱼片,快速氽烫30秒关火
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步骤8/11
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盛入大碗中,表面撒上白芝麻,红辣椒粉
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步骤9/11
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大汤勺取约100克植物油烧至冒烟
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淋于表面
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最后一步
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最后撒上切成末的小葱即可
1、正宗水煮鱼的做法,是先将鱼头尾和鱼骨下锅煎熟,再下入作料炒香,加水煮20分钟左右成为底汤,再将鱼头尾骨等捞出置于碗中垫底,再将汤汁煮沸后下鱼片,最后把鱼片浇在上层,表面淋热油;
2、而我这里因为鱼头尾和鱼骨另外加萝卜去煮成了鱼头萝卜汤,所以是直接把煮好的汤当作高汤加入,直接下鱼片,味道其实差不多,但这样做的好处是一条鱼就可以变成两道菜了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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