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碱水面包的做法

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碱水面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包机和面：

、

水 160克

、

高筋粉 300克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

玉米油 10克

、

碱水：

、

温水 500克

、

烘焙专用碱 20克

、

海盐（装饰用）少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面包机加入160克水
步骤2/16 点击查看大图
加入玉米油10克之后加入300克高筋粉
步骤3/16 点击查看大图
加入3克酵母
步骤4/16 点击查看大图
选择一角加入3克盐
步骤5/16 点击查看大图
开启和面模式30分钟
步骤6/16 点击查看大图
取出揉好的面分成6块
步骤7/16 点击查看大图
揉成圆圆的，盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤8/16 点击查看大图
擀开面团成细长条再卷起
步骤9/16 点击查看大图
卷起来捏紧收口的位置，盖保鲜膜静置10分钟
步骤10/16 点击查看大图
整理做造型放入铺有油布的烤盘
步骤11/16 点击查看大图
盖保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟
步骤12/16 点击查看大图
用500克温水泡开20克烘焙专用碱
步骤13/16 点击查看大图
取出冷冻的生皮，放入碱水泡20秒，记得一定要戴一次性手套，碱水不要直接接触皮肤。取出泡过的面包生皮，用刀片在最粗的地方深深划一刀，再撒点还要在伤口的位置没海盐可以不装饰
步骤14/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，温度上下火设定200℃时间20分钟，注意上色
步骤15/16 点击查看大图
出炉
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口感很不错的碱水面包出炉啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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