四会茶油鸡

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茶油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，产自广东肇庆四会市。到了四会不可不试的东西是茶油鸡，而贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹，附近多有乡间食肆。野山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料，瑶族人素来就用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

走地鸡（含鸡杂） 1只（2.5斤）

、

红花茶籽油 50克

、

盐 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
整鸡清洗干净，加盐抹搽鸡身（内外均抹搽均匀）！
步骤2/12 点击查看大图
给整鸡全身内外按摩10分钟，令盐全部融化，被鸡吸收（放置10分钟，更好入味）。
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鸡杂用盐腌制（10分钟）。
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整鸡全身搽遍茶籽油（用1/4茶籽油）。（放置20分钟入味）
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鸡杂用一点茶籽油腌制。（放置20分钟）
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20分钟后用，把腌鸡逼出来的水倒掉，用1/4的茶籽油再抹搽鸡身和鸡杂。（准备蒸制）
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锅中倒入余下的茶籽油。（别放水）
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整鸡和鸡杂放镂空的的蒸板或者菜架上蒸。
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微火（用最小的）蒸25分钟。（利用茶籽油的热力把鸡焗熟）
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25分钟后，焗熟开锅。
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起锅。
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稍凉，斩件摆盘，开吃！嫩滑香浓，骨都有味，不用蘸汁。

小贴士

注意事项: 1、整鸡必须腌制入味，全身按摩，茶油要抹匀鸡身。 2、锅里放茶籽油，不能放水，用茶籽油的热力焗熟整鸡。不能用其他油代替茶籽油，因为茶籽油加热会产生独特的浓郁茶油香味。 3、一定要慢火蒸，用最小火，不能让锅里冒白烟。

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发布于 2020-03-14

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