福禄（卤）招财手

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这道菜是酸辣口味的卤菜，因为是猪手和鸡爪一起，味道酸辣可口，所以我们取了个特别好听的名字福禄招财手

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪手一只

、

鸡爪半斤

、

桂皮一块

、

八角两只

、

陈皮 1块

、

冰糖少许

、

红糖少许

、

砂仁 2-3颗

、

干红椒适量

、

花椒适量

、

香叶 5片

、

姜片适量

、

大蒜适量

、

老坛酸笋水两大勺

、

腐乳半块

、

郫县豆瓣酱 4汤匙

、

米醋适量

、

米酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备好卤料，还有花椒和香叶忘记拍照了，要加进去哦，放一小撮花椒去腥提鲜很有效
步骤2/11 点击查看大图
这个鸡爪是头天晚上就弄好了，因为太费事，所以必须提前一天弄。鸡爪洗净沥水，下油锅炸至表皮酥黄，捞出控油，放冷水泡过夜，第二天捞出沥水，复炸一次（不用炸太久），控油放凉，加少许蜂蜜拌匀，放冰箱备用
步骤3/11 点击查看大图
猪手，让买肉的老板砍小块。洗净
步骤4/11 点击查看大图
焯水
步骤5/11 点击查看大图
加少许植物油，下冰糖。
步骤6/11 点击查看大图
放入猪手翻炒出糖色，不用太久，几分钟就行。炒好盛出备用
步骤7/11 点击查看大图
另起锅，加少许植物油，下全部香料，炒香
步骤8/11 点击查看大图
加水，烧开下猪脚，加入酱油，蚝油，豆瓣酱，红糖，盐，生抽老抽，米酒，先大火10分钟，再小火半个小时，期间要尝味道，淡了加盐，醋不用加太酸，因为后面有酸笋水
步骤9/11 点击查看大图
趁猪手大火10分钟的时候，将鸡爪用高压锅压10分钟，压好放入猪手里，一起炖至出锅，出锅前倒入酸笋水再闷5分钟，出锅
步骤10/11 点击查看大图
酸辣口味的福禄招财手就做好啦，一出锅就被哄抢光了，照片都来不及拍
最后一步点击查看大图
饭后，来一杯自制的酸奶平衡一下肠胃