摩卡芝士蛋糕

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君之老师的方子摩卡方芝士蛋糕，做过太多次的芝士蛋糕，如果你爱咖啡爱巧克力，那么一定要试试这款摩卡芝士蛋糕呀方子做了两个4寸方形+两个4寸圆形，用的慕斯圈模具，也可以做一个6寸圆形

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1小时以上 | 切墩(初级)

①饼干底

、

消化饼干 100克

、

黄油 45克

、

②摩卡芝士

、

奶油奶酪 250克

、

鸡蛋 90克

、

酸奶 50克

、

黑巧克力 65克

、

白砂糖 45克

、

朗姆酒 16克

、

速溶咖啡粉 3.5克

、

可可粉 10克

、

低筋面粉 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作饼干底：准备消化饼干
步骤2/17 点击查看大图
装入保鲜袋用擀面杖压碎
步骤3/17 点击查看大图
黄油水浴融化，加入饼干碎中混合均匀
步骤4/17 点击查看大图
平铺到模具底层，放入冰箱备用（这一步可以提前做好）
步骤5/17 点击查看大图
奶油奶酪水浴加热至软化，加入细砂糖，用打蛋器打到顺滑
步骤6/17 点击查看大图
分多次加入打散的鸡蛋，边倒边搅拌
步骤7/17 点击查看大图
咖啡粉用一点开水冲开后，和朗姆酒、酸奶一起加入奶酪糊中，搅拌
步骤8/17 点击查看大图
最后筛入低粉和可可粉，继续用打蛋器混合均匀，备用
步骤9/17 点击查看大图
黑巧克力隔水融化
步骤10/17 点击查看大图
融化成液体
步骤11/17 点击查看大图
倒一点芝士糊到巧克力碗中，搅拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
再倒回芝士糊的大碗，搅拌混合
步骤13/17 点击查看大图
然后分别倒入铺好了饼干底的模具中
步骤14/17 点击查看大图
烤盘里放一些水，水浴烤，这时如果是活底模具或者无底的慕斯圈的话，都要在底部包好锡纸，以防万一我包了两层
步骤15/17 点击查看大图
放入160℃预热好的烤箱中烤一个小时（水浴法烤制，使烤箱内温度降低，所以要烤的时间长，八寸的话要烤一个半小时）。烤完出炉冷却后放入冰箱冷藏
步骤16/17 点击查看大图
冷藏4小时以上，即可脱模，可以表面筛一些可可粉做装饰
最后一步点击查看大图
切块，成品