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麻辣鸭脖的做法

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麻辣鸭脖

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭脖子 1000g

、

八角 1粒

、

香叶 2片

、

麻椒适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

冰糖一小块

、

啤酒 1听

、

料酒 55ml

、

姜一小块

、

食盐 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭脖切段，泡水一小时，把血水泡净。
步骤2/10 点击查看大图
泡净血水的鸭脖用食盐、料酒和姜片腌制一小时，中间翻面一次。
步骤3/10 点击查看大图
把泡好的鸭脖焯水，冷水下锅，水开捞出。
步骤4/10 点击查看大图
除冰糖外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出香料备用。
步骤5/10 点击查看大图
调料汁：料酒3勺，老抽4勺，生抽8勺，冰糖一小块（可以根据自己口味选择加不加冰糖）。
步骤6/10 点击查看大图
把调好的料汁、一听啤酒、香料和鸭脖全部倒入锅里大火烧开，然后转小火。
步骤7/10 点击查看大图
小火煮15分钟，不需要再放水，不需要再放盐，即使汤汁没有完全淹没鸭脖也没关系，鸭脖在煮的过程中会缩小。
步骤8/10 点击查看大图
鸭脖翻面，这时候就可以把想吃的素菜放进去了，比如金针菇、海带、土豆片、花生米这些，然后再小火煮20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
大火收汤，出锅放凉。鸭脖以外的素菜可以直接吃，鸭脖最好冷藏三个小时以上或室温隔夜，这样鸭肉更紧实，有嚼劲。
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成品图。

小贴士

辣椒、麻椒、冰糖可以根据自己口味适量调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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