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超香辣的辣子鸡

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任任我行

晚间闲来无事，做了一个辣子鸡。川味的辣子鸡花椒量比较大，花生米用了成品的麻辣花生。
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1小时以上   |   配菜(中级)
三黄鸡 一只
、
干辣椒 若干
、
青花椒 若干
、
生抽 适量
、
盐 适量
、
淀粉 适量
、
白糖 1勺
、
老抽 1大勺
、
白芝麻 适量
、
料酒 1小勺
、
麻辣花生 三勺
、
蒜片 姜片 小葱段 适量
、
胡椒粉 小半勺
、
熟芝麻 1勺
烹饪步骤
小贴士

1.加水淀粉腌制的目的是为了炸的时候锁住水分，这样里面的鸡肉比较嫩，不至于柴。 2.干辣椒必须泡水，这样下锅后不容易糊，味道容易激发出来。 3.辣子鸡油炸必须两道，第一道炸的时间略长，复炸时间短一些，为了达到外酥的效果。 4.炸后煸炒的时候火调小，不要把辣椒花椒炸糊了，多煸一会出香味。 5.没有青花椒用红花椒也可以，味道略有不同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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