肉松咸蛋黄青团
清明节快到了,青团是江南地区一带的传统特色小吃,青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,带有清淡艾草香气,香糯可口。以下配方是20个青团。
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步骤1/11
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生的咸鸭蛋黄,喷些白酒去腥味,烤箱预热180度烤8-10分钟。
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步骤2/11
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咸蛋黄,肉松,糖,油,色拉油,白芝麻,所有材料放入主锅,20秒/速度4搅拌均匀,取出后按平均分成20个,捏成馅心。
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步骤3/11
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新鲜的艾草,摘去腐叶,留取青叶嫩茎,洗净,锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色,艾草氽水后捞出来立马放冷水里。
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步骤4/11
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氽水后的艾草拧干,取其中100g放入主锅,再加309g水,设置1分钟/速度10。
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步骤5/11
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再设置6分钟/100度/速度小勺加热。
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步骤6/11
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加入糯米粉,小麦淀粉,20秒/速度3-5混合,然后20秒/揉面键。
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步骤7/11
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取出面团,按每个35g分成小剂子搓圆。
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步骤8/11
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开窝放入馅心包裹好后搓圆。
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步骤9/11
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包好后表面刷油。
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步骤10/11
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蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘培纸上,水开蒸9分钟。
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最后一步
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绿绿的松软的皮儿,带有清淡艾草香气,香糯可口~
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发布于 2020-03-17
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