古早蛋糕，0失败配方

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古早蛋糕属于一种承载记忆的传统蛋糕，没有多余的奶油和复杂的馅料去点缀，有的只是一成不变的味道，淡淡的鸡蛋香味，口感绵柔不会太甜，不添加任何香精，返璞归真的古早味。用最简单的食材，最古法制作，就可拥有棉花糖般的口感！这款蛋糕成功率比戚风高，只要蛋白打发到湿性发泡即可，口感比戚风、海绵蛋糕还要好！　　小伙伴们在制作过程中只需掌握两个重要的小窍门，就能做出超级湿润柔软的古早蛋糕，今天就把详细做法分享给大家（想要一次成功的小伙伴，请认真看好文末的小贴士）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

玉米油 75克

、

低筋粉 75克

、

牛奶 60克

、

鸡蛋 6个

、

白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
玉米油 75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、鸡蛋 6个、细砂糖 50g
步骤2/11 点击查看大图
把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀（不要画圈圈搅拌，容易起筋）
步骤3/11 点击查看大图
倒入牛奶搅拌均匀
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蛋黄蛋清分离，加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态
步骤5/11 点击查看大图
接下来就是打发蛋白，在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可
步骤6/11 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中，十字翻拌均匀；
步骤7/11 点击查看大图
将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡，
步骤8/11 点击查看大图
烤箱提前预热至140度，（具体根据个人烤箱的温度适当调整）放入加了温水的烤盘中，上下火140度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。
步骤9/11 点击查看大图
质感Q弹，而且口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁
步骤10/11 点击查看大图
火爆大街小巷的古早味，零添加，新手小白们做起来。
最后一步点击查看大图
古早味蛋糕保你0失败，入口即化，像是在吃云朵一样

小贴士

1.油加热到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前过筛好面粉。 2.此方是八寸方模的用量，新手建议用5个鸡蛋量做（低筋面粉75克，鸡蛋5个，玉米油60克，牛奶50克，细砂糖60克）做起来相对容易些。 3.不喜欢湿润口感的，也可以不用水浴法，直接烤味道也是棒棒哒 4.烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。 5.还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用竹签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦 6.水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开，预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热 7.古早蛋糕使用烫面水浴法，需要固底模具。如果没有固底模具，就在活底模具外面包上锡纸防水。 8.油温非常重要，70～80最佳。温度过高或者过低，都会导致蛋糕缩腰、塌陷。 9.面过度上色，如果不盖锡纸，那蛋糕表面会糊，里面还会不熟

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发布于 2020-03-17

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