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鱼香滑肉片的做法

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鱼香滑肉片

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这个菜呢，其实是借鉴鱼香的烹调方法，酸咸甜并存，关键是勾兑好碗汁，既开胃又下饭，属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子，看过他许多视频，确实是做川菜一把好手。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

精猪肉约150克，水发木耳1杯。 150克

、

水发木耳 1杯

、

香葱 1棵

、

红葱头 1枚

、

蒜瓣 2粒

、

生姜 1小块

、

泡椒碎 1/2大匙

、

生抽--腌肉 1大匙

、

白糖--腌肉 1/2小匙

、

胡椒粉--腌肉 1/4小匙

、

料酒--腌肉 1大匙

、

玉米淀粉--腌肉 1小匙

、

菜油--腌肉 1大匙

、

浙醋--碗汁 2大匙

、

生抽--碗汁 2大匙

、

白糖--碗汁 2大匙

、

胡椒粉--碗汁 1/4小匙

、

生粉--碗汁 2小匙

、

麻油--碗汁 2小匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均匀，如果肉还是比较干，加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分，再加玉米淀粉1小匙，继续抓均匀，最后加菜油或生油1大匙，以等肉炒时易散开和保护肉的水分，静置30分钟或以上，笔者上午腌肉下午用，所以用有盖盒装肉入冰箱；
步骤2/10 点击查看大图
葱切粒后分开绿和白，把红葱头、蒜头和生姜剁成末；
步骤3/10 点击查看大图
将水发木耳焯水后捞起沥水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，搅拌均匀；
步骤4/10 点击查看大图
开锅升大火，锅热加泡椒1/2大匙和葱白，用勺或铲子推散，爆香；
步骤5/10 点击查看大图
倒入猪肉，改中火，把肉炒至六七成熟；
步骤6/10 点击查看大图
加入木耳，兜几下；
步骤7/10 点击查看大图
放红葱头末、姜末、蒜头末，翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅，炒至碗汁起泡，关火；
步骤9/10 点击查看大图
最后撒上葱绿，出锅，Enjoy ！
最后一步点击查看大图
说明。

小贴士

一、腌肉时建议用玉米淀粉，肉才不太稠紧；二、做碗汁或打芡，建议用生粉，使芡汁质地比较清亮透明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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