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紫薯刀切馒头的做法

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紫薯刀切馒头

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馒头也能有这个季节最流行的颜色-淡紫色。添加了紫薯和牛奶的馒头，淡香Q弹。非常合适给孩子做早餐。

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1小时以上 | 切墩(初级)

馒头粉 340-350g

、

牛奶 160-170g

、

蒸熟的紫薯 140g

、

糖 30g

、

酵母 5g

、

盐 2g

、

油 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
紫薯去皮蒸熟，我是蒸熟后称紫薯140g。
步骤2/12 点击查看大图
蒸熟的紫薯里放入牛奶
步骤3/12 点击查看大图
用料理机将牛奶和紫薯打碎成糊，很好打成糊。
步骤4/12 点击查看大图
看紫薯糊已经有了漂亮的颜色
步骤5/12 点击查看大图
在第四部中放入面粉，酵母，糖。先用筷子稍微拌一下，再用厨师机搅拌成团后加入油和盐继续搅打。
步骤6/12 点击查看大图
成光滑的团后放在面盆，放温暖地发酵，上面盖一个保鲜袋。现在上海很温暖，家里发酵了1个小时。直至面团发到2倍-2.5倍大。
步骤7/12 点击查看大图
取出面团，放案板上排气揉圆。醒发10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取出一半，揉面，此处一定要多揉，揉好馒头才光。我本次做了两杯的量，有另外一半揉得也不够到位。所以馒头表面就不光。擀成方形。
步骤9/12 点击查看大图
从短的那头卷起，卷紧点，成圆柱状。如果面团粘手在案板上撒撒手粉。
步骤10/12 点击查看大图
成圆柱后，放在木头案板上，取快刀切成剂子。蒸笼里放蒸笼纸，将面剂子排入蒸笼里，蒸笼底下放好冷水，室温醒发20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
大火蒸18-20分钟！蒸好后不要立即开锅盖，闷4-5分钟防止回缩。
最后一步点击查看大图
出笼了，美丽的淡紫色！再看结构，Q弹！

小贴士

1）紫薯去皮蒸熟，我是蒸熟后称紫薯的。 2）乘热搅打紫薯和牛奶，怕冷了紫薯就硬了 3）第8步，要想馒头蒸出来表面光滑，揉面很重要！这点共勉 4）油可以用玉米油或葵花籽油，无味的那种。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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