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五香秘制酱牛腱不用动脑的一肉多吃教程

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💜子馨

听说最近猪肉价格涨的比牛肉还贵！吃不起猪肉了那就正大光明吃牛肉吧。 牛肉相对猪肉的营养价值还高上一些，其蛋白质含量高，脂肪含量低。而牛腱/金钱腱有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效。至于是不是真的，我没办法给你保票，但是相比很多其他种类的肉和脂肪偏多的部位，牛腱还是一个很不错的选择。 牛腱这个部位相对其他部位要更加筋道一些，不是那种入口即化的酥制口感，当然也不是干柴的鸡胸肉口感。做法其实说白了相当简单，所谓的酱或者卤，就是在烹制肉类过程中添加了不同的香料和食材从而增添不同的口味，尤其是加了酱油等深色的调味食材。所以，换句话说，要煮牛腱，意义上来说，只要你知道怎么把生肉放入锅子里，加水，开火，你就会做这道菜。唯一的区别就是不同的菜系，家庭，个人会根据自己不同的记忆和理解，对卤/酱水进行不同的调味罢了。 今天要教给大家的不仅仅是一个美味的食谱，更是一个建立在理解基础上的操作框架，理解了我上述的原理，其实不需要我下列的配方，自己自由发挥就可以了。只要记住在把调好的酱/卤水和生肉放在一起开火前，确定味道和咸淡是你想要的度就可以了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛腱/金钱腱 1条
、
干辣椒 5克
、
香叶 3片
、
八角 3个
、
豆蔻 2克
、
小茴香 3克
、
桂皮 1根 （约3克）
、
肉豆蔻 1个
、
冰糖 20克
、
盐 5克
、
料酒 80毫升
、
生抽 30毫升
、
老抽 20毫升
、
水 500～1000毫升（够没过牛腱）
、
葱 1根
、
姜 3片
烹饪步骤
小贴士

#关于大料 我的配料表真的只是一个新手小白参考，因为所有人在做菜前都需要一个参考，然后根据自己的经验和对口味的要求而进行改良。正如我上文说的，酱/卤本来就没有一个特定的味道，不同地区的人更是有不同的理解。所以，不要局限或被我的列表所框住思路，也不要太较真，有啥用啥，哪怕只是葱姜水煮，吃牛肉的自然风味，也很美。 #关于酱汁/卤水的味道 我所给的称重是我的口味，每个人的口味和对咸淡的要求都不同，一个不掉坑的办法就是你提前把大料，酱油啥的放一起，包括水，在放入生肉前尝一下那个汁儿的味道。只要汁儿的味道是你喜欢的，你就可以放入肉开始煮了。淡一些的话没有关系，因为要记住，在煮了一个多小时后，水分会蒸发，酱料会起到收汁的作用，所以会更咸一些。记住，宁可淡一些，不可咸一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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