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简易泡芙的做法

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简易泡芙

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10~30分钟

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 3-4个

、

黄油或玉米油 80克（70g）

、

牛奶 160g

、

白糖 5g

、

盐 1g（1/2小勺）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油、牛奶、糖、盐倒进锅中，大火煮沸
步骤2/12 点击查看大图
迅速倒入过筛后的低粉
步骤3/12 点击查看大图
转小火，不停搅拌面糊，直到炒熟低粉。用小奶锅煮面糊时，边加热边搅拌，直到不粘锅底就好。放置一旁备用
步骤4/12 点击查看大图
3个鸡蛋打散
步骤5/12 点击查看大图
等到面团不烫手时（65度左右），倒入少许蛋液搅拌，直到面团完全吸收蛋液
步骤6/12 点击查看大图
重复上一步骤
步骤7/12 点击查看大图
直到面团成为糊状，用勺子或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角状，从尖部到筷子大概4CM左右，且面糊不掉落下来就好。蛋液不一定加完，看面糊状态。
步骤8/12 点击查看大图
把面糊装进裱花袋（没裱花袋用保鲜袋代替）
步骤9/12 点击查看大图
挤到铺了油纸的烤盘上
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热，上下火210度烤10-15分钟左右，看到泡芙膨胀发起了，再把烤箱温度调至180度烤20-30分钟，直到表面黄褐色就好
步骤11/12 点击查看大图
等泡芙彻底凉透，用小刀划开表皮，挤入打发的奶油或蛋黄酱开吃
最后一步点击查看大图
这是第一次做的时候，中间烫面糊时接电话，面糊没烫好。加蛋液时一次加多了，晾凉后塌掉了。

小贴士

1、面糊一定要烫熟，烫熟的淀粉容易糊化，泡芙会迅速起泡。 2、面糊的干湿程度影响泡芙的烤发，面糊太干，泡芙体积膨胀不大，面糊太湿，不容易烤干，也不容易保持形状，烤好后容易塌陷。所以加蛋液时一定一次少加点 3、泡芙的温度和时间也很关键，一定先高温让泡芙迅速膨胀，再转稍低一点的温度定型。切记，中间一定不能打开烤箱门 4、挤面糊的时候，画一个小圈，给泡芙底部留个小洞，泡芙更容易起泡还不容易塌陷

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发布于 2020-03-19

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