简易泡芙
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步骤1/12
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油、牛奶、糖、盐倒进锅中，大火煮沸
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步骤2/12
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迅速倒入过筛后的低粉
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步骤3/12
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转小火，不停搅拌面糊，直到炒熟低粉。用小奶锅煮面糊时，边加热边搅拌，直到不粘锅底就好。放置一旁备用
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步骤4/12
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3个鸡蛋打散
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步骤5/12
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等到面团不烫手时（65度左右），倒入少许蛋液搅拌，直到面团完全吸收蛋液
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步骤6/12
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重复上一步骤
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步骤7/12
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直到面团成为糊状，用勺子或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角状，从尖部到筷子大概4CM左右，且面糊不掉落下来就好。蛋液不一定加完，看面糊状态。
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步骤8/12
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把面糊装进裱花袋（没裱花袋用保鲜袋代替）
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步骤9/12
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挤到铺了油纸的烤盘上
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步骤10/12
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烤箱预热，上下火210度烤10-15分钟左右，看到泡芙膨胀发起了，再把烤箱温度调至180度烤20-30分钟，直到表面黄褐色就好
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步骤11/12
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等泡芙彻底凉透，用小刀划开表皮，挤入打发的奶油或蛋黄酱开吃
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最后一步
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这是第一次做的时候，中间烫面糊时接电话，面糊没烫好。加蛋液时一次加多了，晾凉后塌掉了。
1、面糊一定要烫熟，烫熟的淀粉容易糊化，泡芙会迅速起泡。
2、面糊的干湿程度影响泡芙的烤发，面糊太干，泡芙体积膨胀不大，面糊太湿，不容易烤干，也不容易保持形状，烤好后容易塌陷。所以加蛋液时一定一次少加点
3、泡芙的温度和时间也很关键，一定先高温让泡芙迅速膨胀，再转稍低一点的温度定型。切记，中间一定不能打开烤箱门
4、挤面糊的时候，画一个小圈，给泡芙底部留个小洞，泡芙更容易起泡还不容易塌陷
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发布于 2020-03-19
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