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意大利炖小牛膝Osso Bucco的做法

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意大利炖小牛膝Osso Bucco

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意大利妈妈的味道，肉食动物的爱

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1小时以上 | 配菜(中级)

- 小牛膝4片

、

- 番茄两个切丁

、

- 洋葱一个切丁

、

- 胡萝卜一根切丁

、

- 芹菜切丁（一小碗

、

- 番茄酱2大勺（注意是tomato paste，浓稠的烧菜的，不是番茄沙司，不是ketchup）

、

- 苹果醋2大勺（或者干白葡萄酒1/2量杯）

、

- 高汤一碗（没有的话用清水）

、

- 面粉少量

、

- 盐、现磨黑胡椒、橄榄油、辣酱油（Worcestershire Sauce）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小牛膝洗净沥干水分并且回到室温。其他备料切好准备好
步骤2/8 点击查看大图
用纸吸干小牛膝上的水份，把整块扑上薄薄的面粉备用
步骤3/8 点击查看大图
铸铁锅加橄榄油，待油热后把每一块牛膝的每一面都煎一下然后取出肉备用。（这个browning过程可以锁住肉中水分，并且炖煮过程骨髓不会漏出来）
步骤4/8 点击查看大图
肉煎好的样子
步骤5/8 点击查看大图
肉取出后，锅里应该还有剩余的油以及煎肉出来的油，放入洋葱翻炒至软，加入番茄丁、芹菜、胡萝卜，加点盐水份会出来，待蔬菜都略微烧软，加入苹果醋和番茄酱，大火收掉一些汤汁，可以加盐以及现磨黑胡椒尝味。
步骤6/8 点击查看大图
再加入高汤，放入牛膝，待再沸腾时调到最小火，盖上盖子焖煮。铸铁锅锁水以及导热比较好，炖煮差不多1小时20分钟足够，期间要记得翻动一下汤汁蔬菜和肉，避免粘锅。炖煮到牛肉酥软就好啦……在大约炖了一半时间时加入两大勺辣酱油，尝味道，如果觉得比较酸，可以加一点点糖，我一般不加。
步骤7/8 点击查看大图
炖煮时可以准备主食。我用的大贝壳面，适合跟着肉味酱汁吃。其他选择还可以藏红花炖饭、玉米糕、或者土豆泥，当然想要米饭也可以。
最后一步点击查看大图
9. 完工时盛出牛膝，配上主食。此时锅里的酱汁应该是浓缩的一大碗，浇上一起享用吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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