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少油松脆香煎猪排的做法

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少油松脆香煎猪排

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家庭少油版，既有炸猪排松脆的口感又不易上火。在基础的猪排上可以随意配各种口味的蘸料。百变君莫属！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 750克

、

盐 2克

、

胡椒粉 2克

、

料酒 2勺

、

粟米粉适量

、

蛋清一个

、

酱油适量

、

白糖适量

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪里脊切大片，沥干水
步骤2/13 点击查看大图
用刀背竖式敲肉
步骤3/13 点击查看大图
再用刀背横式敲肉
步骤4/13 点击查看大图
用网格这种方式敲完一面再翻面，敲另外一边，这样的猪排做出来就会松软了！
步骤5/13 点击查看大图
处理好的肉，用蒜蓉，盐，白糖，酱油，胡椒粉，适量粟米拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
少量食用油拌一下封面。放冰箱腌制一晚。
步骤7/13 点击查看大图
冰箱取出腌好的猪排肉，加入蛋清混合均匀
步骤8/13 点击查看大图
用一个宽敞的碟子，装上粟米粉（淀粉）
步骤9/13 点击查看大图
放入猪排肉裹上均匀的粟米粉
步骤10/13 点击查看大图
热锅热油（油不用太多，和平时煮菜的量一样就可以），中火改为小火后放入猪扒，煎至金黄，再煎一面（小火慢煎，至金黄时，肉一定是已熟的）
步骤11/13 点击查看大图
煎好切成条块状（切的时候能听到嘎嘣脆的声音）
步骤12/13 点击查看大图
沾上各种酱都可以～～蕃茄酱，甜辣酱，咖喱酱，喼汁酱……（其实不用酱也是够味的，香脆好吃）
最后一步点击查看大图
配米饭，意粉都可以！开吃！

小贴士

这里说一下为什么用粟米粉，我自己试过用万能炸粉和面包糠，但都不够粟米粉好用。万能炸粉吸水性强煎的时候容易脱粉，煎出很多小黑点。面包糠要用油多，炸才会有酥脆的效果。就只有粟米粉符合少油又松脆的效果。（用平时做菜的油量可以煎出4片猪排，必须是小火，小火）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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