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挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法

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挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司

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第一次尝试中种法，爱上了，含水量大、柔软、组织老化慢。黑米鲜奶吐司（原配方是哈奇老师的配方），方子含水量很高，全程都很粘手，可能是我用的面粉吸水性比较低？？下次我肯定会调整下，暂时不会用这个配方，等我稍微熟练后再说啦配方是2个450g吐司的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种黑米粉 100g

、

汤种牛奶 220g

、

主面团高筋面粉（王后） 490g

、

主面团糖 30g

、

主面团盐 7g

、

主面团奶粉 25g

、

主面团炼乳 55g

、

主面团奶油 30g

、

主面团酵母 7g

、

主面团牛奶 240g

、

主面团黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种：鲜奶煮沸后倒入黑米粉（自己用破壁机打的，尽量打细碎点）中立即拌匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜。（鲜奶建议换成210g试试，我觉得我220g有点湿润）
步骤2/7 点击查看大图
汤种和主面团材料混合在一起，鲜奶建议分次加入，看面团状态看具体添加多少。我的面团全程都是较湿润的状态。
步骤3/7 点击查看大图
整形有待加强…
步骤4/7 点击查看大图
9分满
步骤5/7 点击查看大图
有点丑
步骤6/7 点击查看大图
烤箱温度：放在烤箱下层，上下火，上层170℃，下层200℃，40分钟。烤10分钟后上层加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
用普通的水果刀切的，还不错底部有沉积，容易太多了，我没有发酵箱，出现这种情况的原因太多太多了，目前我也分析不出来我错在哪

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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