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卤三样的做法

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卤三样

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我们提倡节俭、提倡健康，也提倡多元化，卤味也一样，能卤的去卤，反正卤水柴火都要用，多卤几样番着花样，岂不更炒？

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 450克

、

硬豆腐 450克

、

鸡蛋 4枚

、

冰糖碎 1大满匙

、

八角 1朵

、

生抽 3大匙

、

老抽 1大匙

、

红糖粉 1大匙

、

精盐 1/4小匙

、

胡椒粉 1/2小匙

、

白酒 1大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把整条猪肉四边煎至较焦状态，主要是为了出适量的油，整条煎是省去每块肉翻的次数；
步骤2/12 点击查看大图
煎好后再切块，每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油，约2大匙，肉装起备用；
步骤3/12 点击查看大图
用来焖肉的锅置于炉上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；
步骤4/12 点击查看大图
倒入姜片与干葱片；
步骤5/12 点击查看大图
快速翻拌均匀；
步骤6/12 点击查看大图
倒入清水没猪肉面，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，搅拌几下，改小火慢炖；
步骤7/12 点击查看大图
此时可腾出手过煎豆腐，把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎；
步骤8/12 点击查看大图
把煎好的豆腐放入肉锅里，翻拌几下；
步骤9/12 点击查看大图
加入剥了壳的水煮蛋，时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀；
步骤10/12 点击查看大图
盖上盖子小火焖10分钟左右；
步骤11/12 点击查看大图
开盖改大火收汁至浓稠，试味，按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀，出锅装盘，享用。Enjoy !
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说明。

小贴士

豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎，观感也更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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