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凉拌肘花的做法

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凉拌肘花

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前肘 1只

、

炖料--料酒，花椒大料，葱姜，花椒，盐，炒糖色，麦芽糖适量

、

凉拌料-凉拌酱油，醋，蚝油，辣椒油，芝麻油，葱，蒜末，糖，味精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肘子剔骨
步骤2/13 点击查看大图
抽出肘骨
步骤3/13 点击查看大图
买专用肘花线，套上线的肘子煮出来会更紧实
步骤4/13 点击查看大图
冰糖20g炒糖色，炒成深枣红色备用
步骤5/13 点击查看大图
卤汤，香叶，花椒，八角，姜片，干辣椒，盐，生酱油，一点点老抽
步骤6/13 点击查看大图
一勺麦芽糖调味
步骤7/13 点击查看大图
卤汤开锅半小时关火，三分卤七分泡，剩下泡4-5个小时
步骤8/13 点击查看大图
泡好肘花放冰箱冷藏2个小时在切片
步骤9/13 点击查看大图
去掉线网
步骤10/13 点击查看大图
对半切，切片
步骤11/13 点击查看大图
摆好盘备用
步骤12/13 点击查看大图
料汁:小葱，辣椒圈，香油，芝麻油，辣椒油，海鲜酱油，盐少许，蚝油少许，花椒油，味精，蒜末搅拌均匀
最后一步点击查看大图
料汁淋肘花

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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