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红枣焖排骨

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这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的，但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地，有时买肉制品也经过冰冻，用来蒸制腥味较大，不合适，所以就改用焖的方法，同时原作的红枣也十分讲究，用的是有机肥和当地品种的红枣，我们这里找不到，就用了一般的大红枣了，虽然我们取材不能正宗和讲究，但做下来效果也很不错，味道也是棒棒的。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
排骨 约400克
、
大红枣 5枚
、
生姜 约14片
、
精盐--解冻 1小匙
、
生抽--腌肉 1大匙
、
红糖粉--腌肉 1/2大匙
、
胡椒粉--腌肉 1/3小匙
、
白酒--腌肉 1大匙
、
生抽--上锅 2大匙
、
老抽--上锅 1大匙
、
红糖--上锅 1/2大匙
、
胡椒粉--上锅 1/3小匙
、
白酒--上锅 1大匙
烹饪步骤
小贴士

一、红枣在丰富的果胶，加热后会大量释出，会使汁比较粘稠，所以收汁时不要太干，留一定的汁，也不用加任何淀粉做芡汁； 二、有腌制和烹调时建议用红糖粉，色泽和味道会更加浓郁深厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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