鲜香麻辣的麻婆豆腐
麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。我这道麻婆豆腐虽然不是正宗的麻婆豆腐做法,这样做味道也很巴适,足够开胃下饭,和我一起做起来吧!
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步骤1/8
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将豆腐切成1.5厘米见方的块,豆豉、豆瓣酱、葱花备用,蒜切末。
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步骤2/8
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放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出。
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步骤3/8
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炒锅烧热,放油,放入豆豉、豆瓣酱、蒜末炒至变色出香味,放入猪肉馅炒散。
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步骤4/8
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加入白开水(有高汤味道更佳)1小碗,煮沸。
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步骤5/8
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放入豆腐煮3分钟,加老抽、糖、鸡精,用盐调味,由于豆腐比较易烂,烧至时往一个方向推,才不容易碎。
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步骤6/8
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分三次勾芡,才是细嫩入味的关键,第一次薄芡入味,第二次收汁增加拉力,第三次小火浓芡,捆住豆腐的水分。
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步骤7/8
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最后盛出后撒上花椒面和葱花,葱花也可换成蒜苗,香味味道会不一样。
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最后一步
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完成如图所示
1、煸炒猪肉时要煸至干香且不能糊。
2、豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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