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灵魂之红烧肉的做法

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灵魂之红烧肉

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一千个家庭就有一千个版本的红烧肉，几乎每个家庭都会做红烧肉，我的这个版本经过N次实践对比，总结出几个关键点分享给大家。希望你们的红烧肉可以做出自己家的爱的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉500g 葱姜少量

、

生抽2勺红烧酱油1勺

、

十三香一勺料酒2勺

、

冰糖适量盐适量

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

鸡精 1勺

、

葱 1根

、

纯净水 2碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材也很重要，红烧肉一定要选五花肉，五花肉要挑肥瘦相间的，不能太瘦，太瘦没有油容易发柴。五花肉洗净切块，大小按自己喜好来，我做五花肉喜欢大一点，吃起来才爽
步骤2/6 点击查看大图
锅烧热，先放一块肥肉在锅里把油炸出来之后把全部肉放进去，中火煎出肥油。两面金黄之后关火。有人喜欢先焯水，但是我试过，焯水之后的肉不好吃，发柴，而且不入味。
步骤3/6 点击查看大图
重点，关键来了～砂锅小火烧热，放入刚刚炒出的油，放冰糖，小火，小火，记住一定小火！！！！炒出糖色，微微黄色后把刚刚炒的肉放进去翻炒，糖炒糊掉的话就不能用了，肉会发苦。炒糖色是为了肉的颜色更透亮，同时锁住瘦肉里的水分。
步骤4/6 点击查看大图
放生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶翻炒一下加入开水，一定要没过肉，煮的时间比较长，水少的话，2次加水会影响味道。中火煮开之后开始小火煮大概1.5到两小时，中间不要开盖。
步骤5/6 点击查看大图
时间到了，打开锅盖放点鸡精，盐调味，因为生抽，酱油里面都有盐，先尝下味道，适量加盐。大火收汁2分钟，要是水烧没了，就收一下就好了，这样为了让汤汁浓郁。
最后一步点击查看大图
装盘，撒葱花芝麻，准备米饭，开吃吧～

小贴士

肉一定不要太瘦，小火慢炖才能入味，而且肥肉不肥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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