翡翠金汤豆腐-增鲜咸蛋黄豆腐羹
冰箱里有豆腐,豌豆,和虾仁,加上咸鸭蛋正好做个蛋黄豆腐羹吃了,恰好小鲍鱼上市了,买个5只,做个加鲜版的蛋黄豆腐羹吧。
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步骤1/10
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虾仁解冻洗净。如果有鲜虾,处理好虾仁口感更佳。
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步骤2/10
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鲍鱼处理好,刷干净侧边,切丁
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步骤3/10
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热锅热油,倒入姜末、虾仁、鲍鱼,中火煸炒至虾仁变色后盛出
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步骤4/10
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咸鸭蛋剥好提前将蛋黄蛋白分开。热锅热油,咸鸭蛋黄入锅小火煸炒,注意碾碎蛋黄,慢慢炒细腻。
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步骤5/10
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细腻状态,出沫
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步骤6/10
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倒入咸鸭蛋白,小火撵炒成丁,搅拌均匀即可
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步骤7/10
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倒入饮用水或开水,烧开
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步骤8/10
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将豌豆,熟虾仁,鲍鱼丁倒入锅内,烧至豌豆熟
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步骤9/10
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倒入豆腐块,烧开即可盛出
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最后一步
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出锅
1.如有鲜虾剥虾仁口感更佳。
2.不用鲍鱼完全可以,我正好发现上市了顺手买了5只。鲍鱼的处理方法网上很多。
3.这道菜不用加盐,因为咸鸭蛋盐分很够了。喜欢淡口的,鸭蛋白少加点。如果咸鸭蛋够大够咸,2只就够。
4.个人做菜不喜用味精鸡精,食材本味烧出来的鲜美回归本真。
5.不喜豌豆或无豌豆,颜色好看的话可以用葱花代替。
6.个人喜欢喝汤没加淀粉,喜欢厚重粘稠口感的,调大半碗淀粉汁勾一下再出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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