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香煎带鱼的做法

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香煎带鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

带鱼段 500克

、

生姜 2块

、

葱 2根

、

油适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

豆瓣酱 1勺

、

蚝油适量

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
带鱼段洗净，拿料酒姜片腌制30分钟以上
步骤2/13 点击查看大图
姜切丝，葱切段，胡萝卜切丝备用
步骤3/13 点击查看大图
将腌制好的带鱼两面均匀裹上面粉
步骤4/13 点击查看大图
锅烧热，倒入稍微多些的油，再将裹好面粉的带鱼放入油锅中煎
步骤5/13 点击查看大图
中小火煎至两面金黄
步骤6/13 点击查看大图
煎好的带鱼段（注意煎的过程中不要老是去翻带鱼，中火和小火交替着煎差不多七八分钟以上再试试翻过来看看，煎的带鱼好不好看决定了最后成品出来的好不好）
步骤7/13 点击查看大图
将锅内余油撇去杂质倒入另一只干净的锅中（如果煎完带鱼没剩什么油就直接拿另一只干净的锅）加入一勺郫县豆瓣酱，再加入姜丝葱段胡萝卜丝煸炒香
步骤8/13 点击查看大图
再调入适量蚝油、生抽、白糖、陈醋，再加入一小碗清水到锅中
步骤9/13 点击查看大图
放入煎好的带鱼段大火烹煮至水干，中间记得将鱼翻一翻（此处要注意用颠锅的方式给带鱼翻面，尽量不要用锅铲去铲，搞不好带鱼就被铲的稀巴烂了）
步骤10/13 点击查看大图
最后将汁收的干干的关火
步骤11/13 点击查看大图
装盘，撒上葱末
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
好香啊！

小贴士

我喜欢用中等大小的带鱼，油煎的酥酥的，太大的带鱼不容易入味，太小的带鱼容易煎过头，煎的水平决定了整盘菜的水平，多试试就好了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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