简易辣椒油

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我不是陕西人不是北方人，但爱吃陕西的面。以前在外工作时，住处附近好几家陕西面馆，隔三差五我就跑去吃面，也爱上了油泼辣子。现在回家乡了，这边没有陕西面馆，只好自己偶尔瞎鼓捣一下，有时也会弄点简单的辣椒油，拌面拌粉做凉拌菜的时候来两勺，很好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

粗辣椒粉适量

、

五香粉/十三香适量

、

熟芝麻适量

、

盐适量

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备好一个干净无油无水的容器，最好是带盖的，一定要耐高温。下面垫个隔热垫，防止烫坏桌子。先加3勺辣椒粉。
步骤2/8 点击查看大图
1勺十三香粉或五香粉。
步骤3/8 点击查看大图
再加1-2勺的熟白芝麻。
步骤4/8 点击查看大图
再加1勺的盐，不加也行。
步骤5/8 点击查看大图
先搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
适量油小火烧至出现小泡泡，我这个大概200ml.
步骤7/8 点击查看大图
先关火，凉一分钟，然后倒一点油在容器，先搅拌一下。
最后一步点击查看大图
再次将油烧至起小泡泡，关火，倒入容器中，快速用勺子或筷子搅拌均匀，然后晾凉，盖上密封保存。

小贴士

1、辣椒粉最好是粗一点的，太细的容易烫焦发黑。十三香或五香粉的量太多容易抢味，加一点稍微带点味，不影响最后做菜时的调味。盐可加可不加。油用菜籽油比较香，或者玉米油葵花籽油调和油，花生油味道太重。 2、油第一次加热好，要晾凉一下，再浇少量到辣椒粉上，拌匀一下，如果有现成的熟油，可以省略这一步。后面再加热好的油再倒下去，不会因为油温过高直接倒入而烫焦辣椒粉。 3、一次不要做太多，放置太久容易变味。浇油时一定要注意安全。

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发布于 2020-03-26

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