8寸戚风模具版古早蛋糕

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1小时以上

低筋面粉 90克

、

鸡蛋(不能用小鸡蛋) 6个

、

玉米油 60克

、

细白砂糖 60克

、

柠檬汁或者白醋 4滴

、

凉开水 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.先把低筋粉过筛，过筛的作用是面粉更细，60克玉米油放小锅里烧到冒烟，因为我没有温度计，所以衡量的标准就是冒烟就好了，一边往低筋粉里倒热油，一边快速搅拌，搅拌均匀无颗粒，放一边备用
步骤2/8 点击查看大图
2.打蛋，蛋清分离，蛋清放打蛋盆，蛋黄放在刚才搅拌好的面粉里，在放蛋黄之前放入60克的凉开水，防止低筋粉过热烫熟蛋黄
步骤3/8 点击查看大图
3.打发蛋白，挤几滴柠檬汁或者白醋，白砂糖分3次加入，第一次打成大气泡的时候，放三分之一的白糖，打发出绵密气泡的时候，放三分之一，快要打发好的时候放剩下的糖，打发好的状态是打蛋器提起，有小尖角
步骤4/8 点击查看大图
4.取三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄中，翻拌均匀，然后再取三分之一，翻拌均匀，最后倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，翻拌手法要快，才不会消泡
步骤5/8 点击查看大图
5.我用的戚风的模具，底下铺了油纸，方便脱模，把蛋白糊倒入模具，从高处倒，倒好后振几下，振出大气泡，表面刮平，因为用的硅胶铲，所以表面刮的不是很平
步骤6/8 点击查看大图
6.放入烤箱，我用的烤箱带烤戚风功能，所以温度我没有改，烤盘内加入热水，再把戚风模具放进去，用水浴法，160度烤45分钟，中途上色后加盖锡纸，以防烤糊
步骤7/8 点击查看大图
7.取出后拿掉模具，撕开油纸，完美的古早蛋糕完成，趁热吃也好，放凉吃也好，都很不错，我喜欢趁热吃，下次中间加芝士试一下
最后一步点击查看大图
用来做早餐很不错