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苍蝇头的做法

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苍蝇头

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这道菜是从油管里阿基师的视频学的，名称有点不太雅致，但应该是道挺下饭爽口的菜。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

韭菜花 400克

、

豇豆约75克

、

青辣椒 1条

、

红辣椒 1条

、

豆豉 2大匙

、

精盐 1/4小匙

、

蚝油 1/2大匙

、

白糖 1/3小匙

、

生抽 2大匙

、

芝麻油 1/2大匙

、

黑椒粉 1/3小匙

、

黑醋 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这是从田里摘回来的韭菜花，已经摘去头和尾了；
步骤2/7 点击查看大图
五花肉本来想切粒，担心炒起来缩得太少，所以就切成条状，约4毫米厚，把韭菜花硬的和软的部分分开切丁、青椒、红椒、香葱切丁，刚好摘了两条豇豆，也切粒了，物尽其用；
步骤3/7 点击查看大图
五花肉煸出油和焦香，加入豆豉，稍炒几下；
步骤4/7 点击查看大图
加入清水约1/4杯，大火煮开，这样才能把肉丝和豆豉烧出味来；
步骤5/7 点击查看大图
烧到水一半时，倒入粗韭菜花粒和豇豆粒，炒到水差不多干，但不要太干；
步骤6/7 点击查看大图
倒入软韭菜花粒、辣椒末，加蚝油1/2大匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙和生抽约1大匙，翻炒几下后加入黑椒粉1/2小匙，锅边淋上黑醋（或浙醋）几滴（约1小匙），撒入红辣椒粒，兜几下，出锅。Enjoy !
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说明。

小贴士

一、豆豉不用预先泡水；二、如果靠豆豉的咸味不足够使整个菜的咸度足够，可以加点精盐，菜颜色就淡点好看点，但如果加生抽，菜会更香，但颜色就稍深了，笔者选择了后者。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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