网红青团（咸蛋黄肉松馅）

浏览 17.0万 · 收藏 1235

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“春雷滚滚，要食笋”后，又到了“清明时节吃青团”的时候啦。传统的豆沙馅儿很多人都已经吃腻，不如一起来学做这款咸蛋黄肉松馅儿吧。甜咸口味吃不腻哦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

生面团

、

糯米粉 125克

、

粘米粉 35克

、

艾草粉（展艺） 10克

、

温水 150克

、

熟面团

、

澄面 20克

、

开水 20克

、

馅料

、

猪肉松 75克

、

丘比香甜沙拉酱 50克

、

咸蛋黄 3个

、

其它

、

猪油 5克

、

熟玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将做馅料的所有食材放入一个大碗中。用搅拌铲碾碎咸蛋黄。搅拌均匀。
步骤2/24 点击查看大图
最后将所有的馅料搅拌成一个大团。
步骤3/24 点击查看大图
分成20克一个的小剂子搓成圆形备用。
步骤4/24 点击查看大图
澄面中加入开水。
步骤5/24 点击查看大图
用筷子迅速搅拌成面糊。
步骤6/24 点击查看大图
将75克温水加入艾草粉中。
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
将粘米粉和糯米粉放入一个大盆中。将艾草汁放入其中。
步骤9/24 点击查看大图
再放入刚刚做好的澄面糊（步骤5）。
步骤10/24 点击查看大图
将剩余的75克温水倒入其中。
步骤11/24 点击查看大图
用翻拌铲翻拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
然后用手揉成光滑的面团。
步骤13/24 点击查看大图
面团中加入5克猪油。
步骤14/24 点击查看大图
继续揉面
步骤15/24 点击查看大图
揉成光滑的面团即可。
步骤16/24 点击查看大图
取35克面团。先搓成圆，再压扁成一个面皮。
步骤17/24 点击查看大图
放入一颗馅料小心地包裹起来。尽量排出空气，就像包包子一样。
步骤18/24 点击查看大图
收口处一定要捏紧，不然蒸的时候馅料会漏出来。
步骤19/24 点击查看大图
包好后搓成一个圆。
步骤20/24 点击查看大图
为了防止蒸的时候塌陷，可以搓成一个圆柱体。
步骤21/24 点击查看大图
放入蒸笼中，再重复以上动作，将所有的面团和馅料都包成青团后放入蒸笼。
步骤22/24 点击查看大图
凉水下锅上气后蒸15分钟，关火焖两分钟。
步骤23/24 点击查看大图
趁热在青团上刷上一层玉米油，这样可以防止放凉后表面干裂。
最后一步点击查看大图
好啦，可以开吃啦！

小贴士

1.用开水烫一点，澄面放入其中，可以使面团更加的透亮。 2.粘米粉就是大米粉，适当加入粘米粉可以使面团不那么粘牙。 3.馅料如果换成红豆沙，就是红豆馅儿的青团。 4.新团表面刷油是防止晾凉后表皮干裂。 5.我的材料大约是做9颗个头不大的量。如果需要一次多做一点，可以按比例增加食材。如果做的多，可以用保鲜膜包起来，吃的时候再打开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

换个做法