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超级软的风火轮软欧的做法

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超级软的风火轮软欧

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火龙果买了放了几天一直没吃，于是被我打成泥，做了面包，红红的火龙果做馒头退烧厉害，但是做面包颜色还是很赞的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

软欧粉 350克

、

火龙果 105克

、

水 155克

、

糖 30克

、

新鲜酵母 10克

、

波兰种 50克

、

老面 30克

、

黄油 28克

、

盐 5克

、

浸渍蔓越莓葡萄干 60克

、

馅料

、

奶酪 120克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油，盐，果干外，将材料放入厨师机，先低速搅拌至混合，然后转高速，搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
搅拌至面团光滑，且能拉出粗膜，放入黄油
步骤3/14 点击查看大图
加入黄油低速搅拌面团光滑，再加入盐，高速搅打完全状态，面团有比较好的延展性，取一小块面团能拉伸比较长，也能撑出好的膜。
步骤4/14 点击查看大图
取出面团，将浸渍的果干吸干水分，然后叠衣服一样将果干叠进面团
步骤5/14 点击查看大图
将面团整理好，面团温度控制在26-28之间，放入发酵箱28度，湿度75度，进行第一次发酵，约40分钟
步骤6/14 点击查看大图
将发酵好的面团，分割240克左右，排气，预整形长条的面团，然后松弛15分钟左右
步骤7/14 点击查看大图
拍扁成长条，挤上奶酪
步骤8/14 点击查看大图
从左到右拉起上面的面团，压住，收口
步骤9/14 点击查看大图
把口子最后再捏紧不要露馅
步骤10/14 点击查看大图
搓成长条约60厘米
步骤11/14 点击查看大图
造型，一圈圈盘起来，做好的面包，温度35度，湿度75%，发酵约45分钟，具体看状况，手指取少量面粉轻按面团，轻微回弹即完成发酵。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团，用网筛筛上高粉
步骤13/14 点击查看大图
用剪刀倾斜45度，剪8刀左右
最后一步点击查看大图
风炉180度，烤13分钟。

小贴士

1.内陷制作：奶油奶酪软化加糖粉搅拌均匀就可以 2.波兰种：100高粉，100水，0.5克的低糖酵母冰箱发酵一晚即可 3.老面：高粉75，水50,盐1克，低糖酵母1克，揉成光滑的面团，室温发酵两小时左右，具体看面团有发酵的迹象，然后放冰箱冷藏发酵12—15小时，冰箱冷藏不要温度低于5度。 3.配方中鲜酵母3：1可换成耐糖干酵母 4.家中没有发酵箱的，可以用烤箱的发酵功能，发酵时，烤箱里要放温水保持湿润。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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