脆爽过瘾的爆炒马蹄鸡胗 去腥入味有妙招
鸡胗是我的最爱 不管是卤味 爆炒 红烧 烧烤 只要是鸡胗 我就爱吃 小时候家乡小城物质没有那么丰富 市场上也没有那么细致的生鸡分部位售卖 妈妈会专门从市场上杀鸡的摊位多买几个鸡胗回家 切成块和鸡块一起炖着吃 那些筋道入味儿的鸡胗 真是我一餐最美好的期待 现在鸡胗鸭胗在市场超市随处可见 买回来可劲儿造吧 今天把它和应季的荸荠（南方叫马蹄）一起炒 不同的爽脆叠加 嗨 过瘾
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鸡胗洗净 清水浸泡半小时 这算第一次去腥
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鸡胗撕去表面黄色薄膜 斜刀切片 我不喜欢切太薄 薄片固然容易炒熟 但炒完肉质一紧就没什么了 感觉失去不少咀嚼的乐趣和脆嫩的口感
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这一步就是我给鸡胗去腥的秘诀了：提前腌制鸡胗中加入一捏白糖 少许白胡椒粉 一勺生抽 两勺料酒 一小勺剁椒 拌匀 去腥入味不喜欢太辣可以不放剁椒
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步骤4/10
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码好底味的鸡胗 蒙上保鲜膜 放入冰箱冷藏2小时 这样处理后再炒 鸡胗不仅不腥还入味 口感也更加爽脆
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步骤5/10
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荸荠 削皮切片 二三毫米厚吧 泡水 去除多余淀粉 吃起来更爽口
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锅内少许底油 下花椒粒爆香 下鸡胗翻炒至变色
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下青椒条翻炒几下 断生
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下入马蹄片翻炒 少许生抽调味 烹少许醋去腥
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最后撒孜然碎熟芝麻和辣椒粉混合而成的烧烤料
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最后一步
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如图 香脆爽口 太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-29
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