耿子哥的蒜香粉丝烤巴沙鱼块

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简单来说，就是家里有存货。。。僵尸鱼。。就做了。。。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼随意

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粉丝随缘

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葱、姜、蒜随心

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食用油、麻油随性

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蒸鱼豉油随便

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老酒随天意

、

盐、鸡精随地意

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黑、白胡椒粉随神意

、

小米辣随仙意

、

椒盐随各种意

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
巴沙鱼段，放点植物油、黑白胡椒粉椒盐、料酒腌会儿，这步别放太多盐。（千万别顺手放淀粉了，咱这可不是炸的哈）
步骤2/6 点击查看大图
葱姜蒜切末，¾蒜蓉，¼葱姜沫（蒜不用切成沫，要把葱姜切成沫）这步看放了多少鱼，我是爱吃这个蒜蓉，放了两头半蒜。
步骤3/6 点击查看大图
★这步很重要！热锅，倒油，油热了先放一半蒜蓉翻炒，改小火，然后加耗油，黑、白胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐，糖，搅匀后换大火把剩下的一半蒜蓉放里，爆香炒匀。（我不喜欢说什么放几勺几克是不是必须放的，按自己口味来就好，千万别炒老了焦了就行）
步骤4/6 点击查看大图
巴沙鱼段摆盘，泡好的粉丝铺上面，把炒好的蒜蓉盖好，上面洒几粒小米辣，放入烤箱开烤。
步骤5/6 点击查看大图
巴沙鱼不怕老，因为我腌的时候有料酒，水分大，我烤的时候用的是下盘，然后把盘子放倒最靠近软管的地方，开最大火烤，我设置了差不多一个小时，我喜欢吃干点的，所以时间这东西自己把握，但是三十分钟以上总要有的。
最后一步点击查看大图
出锅洒点香葱香菜啥的就吃吧。。。以前我喜欢烤完东西洒点内个披萨草，也挺香的。。个人意见哈。

小贴士

给大家说下巴沙鱼跟龙利鱼。两种鱼肉质口感基本一样，基本属于久煮不老型的。龙利鱼是海鱼，跟多宝鱼长的挺像，一面黑一面白，价格也不便宜，一般都能买到活的。所以基本没有人用龙利鱼做成鱼柳卖，然后龙利鱼本身闻着没有腥味。巴沙鱼是淡水鱼，就跟正常的鱼长得差不多，两面一样的，肉质基本也一样，大概生长在东南亚，是当地重要鱼种，可以养殖，价格低。因为肉质一样，做成鱼柳打着龙利鱼的幌子要高价而已。鱼柳化开后闻着有腥味，吃着没有。简单的说，就是李逵与李鬼的关系。说的可能有所偏颇，但是大概就是这么个东西。

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发布于 2020-03-29

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