啤酒炖草鱼

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春暖花开，气候变暖，眼瞅着夏天也不远了，既要解馋又要不长肉，鱼肉是首选。北方的淡水鱼比较多，针对鱼型巨大，鱼肉肥厚的特点，我们也总结了一些炖鱼的方法，特别是对去除淡水鱼有土腥味，很有一套。今天我就来一锅啤酒炖草鱼，一点儿鱼腥味儿都没有，肉肥美鲜香入味，鱼汤浓郁，泡饭泡饼都特别有滋味。草鱼营养含量丰富，其中含有不饱和脂肪酸、丰富的硒、磷、铜、蛋白质等对身体极有好处。草鱼肉质鲜嫩肥美不油腻，还可以滋补开胃，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是淡水鱼中首选。去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

啤酒 800毫升

、

洋葱半个

、

红辣椒 1个

、

香菜 3棵

、

香葱 2棵

、

清水适量

、

鸡蛋 1个

、

香叶 2片

、

花椒 1撮

、

八角 2颗

、

盐少许

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净；
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草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味；
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洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段；
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鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热；
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将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟；
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将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜；
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炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味；
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倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸；
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将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线；
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中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
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啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！

小贴士

1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净； 2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩； 3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

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发布于 2020-03-29

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