风味茄子
孩子本来不爱吃茄子,但是爱吃炸的东西,于是我用这种方式做了茄子,做出来的茄子是酸甜脆香口,非常可口,孩子们超级爱吃!
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步骤1/8
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长茄子切成图中大小段儿,带皮!然后泡在水里,浸泡都要湿润!
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步骤2/8
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准备这么多葱花和蒜沫,蒜拍一下再切沫!然后勾兑调料汁:1.宴会香醋(一勺半到两勺都行,如果不想吃太酸就1勺半)2.糖:糖的比例要比醋多,如果醋用2勺,糖至少用2勺半—3勺!因为每人的酸甜口接受程度不一样,我这样写可以更好参考吧?3.盐:3g4.味极鲜酱油1勺约5ml5.清水2勺,和以上材料勾兑一起,把糖搅拌匀
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步骤3/8
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玉米淀粉把湿润的茄子一个个均匀裹上,待用
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步骤4/8
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油锅6-7成热了,即可炸茄子,我这是因为淀粉到了油里会沉淀,所以下面发白,双面炸变色,焦黄色
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步骤5/8
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捞出即可!因为锅里有淀粉沉淀,把炸过的油都倒了,刷好锅重新倒新的油,准备炒菜!
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步骤6/8
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花椒入锅,葱蒜沫,煸炒香味出来
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步骤7/8
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把茄子倒入翻炒两下,把勾兑好的调料汁再次搅拌一下倒入锅中(以免白糖沉底儿,甜度就不够了)!大火翻炒,酱汁黏稠并把茄子都均匀裹住,准备出锅!
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最后一步
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入盘,撒上芝麻即可!非常好吃
清水不要多,不然会变成炖茄子了,这个调料汁倒进锅里就是中大火翻炒,糖会让浇汁变得黏稠,会迅速把茄子裹住,裹均匀上色了即可快速出锅,时间也就十几秒,时间千万不要长,不然会影响茄子的口感,不会那么脆了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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