【鲜虾蒸芙蓉蛋】
很多人觉得炖蛋很容易，加点水就可以了，如果你是这么认为那就大错特错了，至少在我蒸了十几年蛋羹经验看来，用什么水，是热水还是冷水，这点非常的关键。有人看见这么说一定会觉得我胡扯吧，但是我很负责地告诉你，没有错，炖蛋是可以用热水的，也可以用冷水或者温水，照样都能蒸出好吃的蛋羹，但是这个水是有讲究的，到底是什么水呢？而且蒸蛋到底要不要过滤？别着急，让我们一步步用事实来说话。
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步骤1/7
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食材：大虾几只，鸡蛋3个，盐巴少许，蒸鱼豉油和香油数滴即可
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步骤2/7
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首先我们来处理下大虾，将虾壳去掉，然后在背部划开去掉肠线，接着加入盐和胡椒粉不断的抓拿，一直抓拿到出胶质的样子，然后冲洗干净备用
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步骤3/7
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然后烧开水，放点料酒或者姜片，将虾仁放入焯烫，时间不要太久，看见一变色就马上捞出来备用。
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步骤4/7
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接着就来说说如何正确蒸蛋吧，蒸蛋肯定是需要鸡蛋和适量的水一起搅拌的，水量是鸡蛋的1.5倍，如果你不好掌握，你记着，一粒鸡蛋用蛋壳舀三次的水加入即可
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步骤5/7
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按照1:1.5的比例加入烧开的水，少许的盐搅拌均匀，然后过滤一下
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步骤6/7
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等锅烧开了，蛋液倒入深盘中直接放入锅里面，中火蒸上4分钟左右，然后打开将焯烫过的虾仁放入继续蒸4分钟左右就成了
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最后一步
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蒸好的蛋羹趁热淋上蒸鱼豉油和香油，看看香油在蛋羹表面滑过，果然嫩滑似果冻。
总结一下
蒸蛋用什么水最重要，无论是热水、冷水或者温水都可以，前提这个水一定是烧开过的水，而不能直接用生水，因为生水中自带一些看不到的溶于水的气泡会影响蛋羹口感有气孔。
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发布于 2020-03-30
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