椰香肉松蛋糕卷

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烘焙的起源是因为儿子对外面的蛋糕面包饼干都过敏，他又爱吃，所以自己研究。渐渐的，也不在外面买了，外面买来的和自己做的相比，前者我觉得太甜了。自己做可以少糖少油，而且用料资格，因为都买好的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 40g

、

椰粉 20g

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

细砂糖 30g（我不喜欢太甜）

、

浓缩柠檬汁 6滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先将牛奶与玉米油混合搅拌均匀。
步骤2/26 点击查看大图
准备低筋面粉、椰粉和筛网。
步骤3/26 点击查看大图
混合筛入低筋面粉和椰粉。
步骤4/26 点击查看大图
粉状物一定要过筛，然后搅拌成糊状。
步骤5/26 点击查看大图
鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。
步骤6/26 点击查看大图
蛋黄加入之前调好的糊中。
步骤7/26 点击查看大图
一次加入一个蛋黄，搅拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
三个蛋白集中放入一个无水无油的容器里，便于打发。
步骤9/26 点击查看大图
滴入柠檬汁把蛋清用电动打蛋器打至起大泡，（分两次）加入15g细砂糖。
步骤10/26 点击查看大图
出现绵密泡沫，再加入15g细砂糖。继续打发。
步骤11/26 点击查看大图
直到蛋清呈现出图片状态，就打好了。湿性打发。此时开启烤箱预热，上下火160度。
步骤12/26 点击查看大图
蛋黄液和打发后的蛋清充分混合。翻拌手法和炒菜一样，由下往上即可。
步骤13/26 点击查看大图
倒入烤盘，烤盘铺垫油纸。
步骤14/26 点击查看大图
送入烤箱中层烘烤，上下火160度。烘烤5分钟。
步骤15/26 点击查看大图
烤盘中间中间鼓泡后转145度，烤8分钟。
步骤16/26 点击查看大图
蛋糕表面呈现少许金黄的即可将上火温度调高至155度上色2分钟，然后就可以出炉。
步骤17/26 点击查看大图
出炉后马上反扣烤盘在网上，撕下油纸。
步骤18/26 点击查看大图
晾至蛋糕片温热时将蛋糕片连油纸移至案板上。
步骤19/26 点击查看大图
然后加入蛋糕卷馅料（还可以加果酱、花生酱或者其他喜欢的馅料）。
步骤20/26 点击查看大图
将沙拉酱均匀涂抹在蛋糕片上。
步骤21/26 点击查看大图
然后再均匀撒上肉松，注意肉松不宜太多，蛋糕片尾端留一段不要撒肉松。
步骤22/26 点击查看大图
放在菜板上将蛋糕片卷起，一定要卷紧。
步骤23/26 点击查看大图
整理好券蛋糕，封口朝下，用油纸包好，放入密封盒中。
步骤24/26 点击查看大图
入冰箱冷藏20-30分钟，冬天15-20分钟。
步骤25/26 点击查看大图
取出蛋糕卷，用温热的刀切成片，即可食用。
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成品图。早餐配牛奶或酸奶，下午茶配红茶都很不错哦！

小贴士

1.打发蛋白窍门：首先，一定要分次加入细砂糖。其次，电动打蛋器先开1档将蛋清打撒，然后3档打至黏稠，5档打至湿性发泡，最后用3档检查是否全部打发。整个过程需要差不多5分钟。 2.蛋糕一定要冷藏定型，然后拿出冰箱敞开油纸散水气后再切片。 3.切蛋糕的刀，一定要先加热，只有温热的刀切出来的蛋糕卷才会边缘平滑。

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发布于 2020-03-30

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