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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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八寸戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 30克

、

细砂糖 20g

、

玉米油 40ml

、

纯牛奶 40ml

、

低筋面粉 90g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 500ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
配料图
步骤2/7 点击查看大图
1、蛋黄中加入白砂糖，打匀，打到蛋黄轻微泛白的状态。2、加入玉米油进行乳化，一个方向搅打拌匀。3、加入牛奶，拌匀。4、加入过筛好的低筋面粉，轻柔拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
5、把蛋白从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁，打蛋器低速先打出鱼眼打泡后再加第一次1/3的白砂糖。6、打出小泡后加入第二次1/3的白砂糖。7、有光泽后加入最后一次1/3的白砂糖
步骤4/7 点击查看大图
8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀倒回剩下的蛋白中。
步骤5/7 点击查看大图
9、灌入模具后，轻震两下，去除表面和组织中的大泡。放入烤箱中下层，150度35分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
10、取出后轻震2下，倒扣模具放到烤网上降温，降温时间1-2小时。
最后一步点击查看大图
最后打发淡奶油

小贴士

⚠️看戚风状态，拿一根长牙签，到30分钟时插入戚风组织中，检查是否有面糊带出，多试2个位置插牙签。没有面糊带出已经熟了，有面糊带出加烤5分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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