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香煎鱼块（草鱼）的做法

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香煎鱼块（草鱼）

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封城两个多月了，越是吃不到鱼的时候越是想吃鱼……

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条（约四斤）

、

植物油 60g

、

玉米淀粉 20g

、

盐 8g

、

生姜 40g

、

大蒜头 30g

、

小葱 20g

、

剁椒 30g

、

干花椒 2g

、

黄酒 20g

、

醋 15g

、

味极鲜酱油 10g

、

老抽酱油 5g

、

白砂糖 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
草鱼一条刮掉鱼鳞，去头去尾及内脏，鱼鳍也去掉，这个时候重量大约1200g，将其切成块，加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。（我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天，腌制后的鱼肉比较紧实。）
步骤2/7 点击查看大图
鱼腌好后清洗干净，我一般喜欢用清水浸泡半个小时，这样可以泡掉多余的盐分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。
步骤3/7 点击查看大图
鱼浸泡好后捞出滤干水份，放入20g玉米淀粉拌匀。
步骤4/7 点击查看大图
锅中放入60g植物油，烧热后把鱼块一块一块放入煎制（双面都要煎得金黄，等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面，这样才不容易破）。
步骤5/7 点击查看大图
准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。
步骤6/7 点击查看大图
待鱼块都煎得金黄，撒上1g干花椒爆出香味后，将调好的酱汁全部淋上去。
最后一步点击查看大图
一会儿酱汁就收干了，再翻炒一两分钟，撒上20g葱花，颠一下锅就可以出锅了。

小贴士

1. 做好后口感应该是外焦里嫩，可以吃到脆脆的皮。 2. 煎鱼块肯定是不粘锅最方便，但是没有普通的铁锅煎出的香脆可口，但是最后收汁的时候用不粘锅又最好，比较纠结的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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