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花朵奶酪包的做法

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花朵奶酪包

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食材清单加入采购清单

高粉（波兰种） 60

、

水（波兰种） 60

、

酵母（波兰种） 1克

、

高粉（主面团） 200克

、

低粉（主面团） 40克

、

蛋清（主面团） 50克

、

白砂糖（主面团） 50克

、

盐（主面团） 4克

、

牛奶（主面团） 70-75克

、

奶油奶酪 200克

、

牛奶 15克

、

奶粉 10克

、

糖粉 25-35克

、

淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、波兰种需要提前制作，将酵母融化与水中，加入高粉搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温发酵或者冷藏发酵均可。直至表面出现气泡气孔，内度呈现蜂窝状
步骤2/8 点击查看大图
2、将波兰种与主面团除黄油外的其他材料揉成团，出现粗膜后加入黄油揉至扩展，基础发酵至2倍大。
步骤3/8 点击查看大图
3、基础发酵后，将面团排气后分割成5个小面团滚圆，放置到6寸中空模具中，模具中要提前涂抹少量黄油防粘
步骤4/8 点击查看大图
进行2发，温度35度，湿度75%发酵至2倍大
步骤5/8 点击查看大图
烤箱180度烘烤25-30分钟，为放置表面上色过重要及时加盖锡纸。具体的温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。小烤箱要降一些温度，出炉后自然摊凉，不是当天吃要密封保存。
步骤6/8 点击查看大图
出炉后自然摊凉
步骤7/8 点击查看大图
奶酪酱：奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌均匀后，加入奶粉，分次加入淡奶油搅拌均匀，最后加入牛奶，搅打之均匀无颗粒，装入裱花袋中
最后一步点击查看大图
将花瓣从中间切开，挤入奶酪酱。表面涂少量融化的黄油撒上奶粉即可

小贴士

1、模具为6寸，换成8寸模具花瓣分割成6个小圆球

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发布于 2020-04-01

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