小酥肉（火锅必点）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

去皮五花肉 500g

、

整粒花椒适量

、

盐（腌肉） 4-5g

、

生抽适量

、

料酒适量

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生姜五六片

、

鸡蛋 3个

、

淀粉 100g

、

面粉 20g

、

盐（面糊） 2-3g

、

孜然粉（蘸料）适量

、

辣椒粉（蘸料）适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右，倒在案板上用擀面杖碾碎，不需要碾成粉，有颗粒感更香
步骤2/16 点击查看大图
五花肉切成条，喜欢肥一点的中间这种就很香，吃不了太肥的就切除多余的肥肉，但个人建议不要纯瘦肉，口感会比较柴。看个人喜好咯。（我忘记拍切好时的照片，这是腌制的时候的照片了）
步骤3/16 点击查看大图
放入适量盐，我这里一斤的肉大概放了一勺半（约4-5g）一半的花椒碎生抽料酒生姜抓匀腌制半小时
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100g的淀粉，20g的面粉，适量的盐（不要太多）剩下的花椒碎，打入三颗鸡蛋（我买的鸡蛋是中等大小的）调成糊状，刚开始搅的时候会很干，你会觉得鸡蛋会不会不够，不用担心，搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。
步骤5/16 点击查看大图
腌好的肉剔出生姜
步骤6/16 点击查看大图
我们把粉糊倒进去
步骤7/16 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
锅中倒入宽油烧至五成热
步骤9/16 点击查看大图
筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了，不能油温过高，这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。
步骤10/16 点击查看大图
逐个下入肉条
步骤11/16 点击查看大图
大约炸至一分半钟左右，根据你切的头条大小适当调整时间
步骤12/16 点击查看大图
呈现这样的淡淡的金黄色，捞出准备复炸
步骤13/16 点击查看大图
油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。
步骤14/16 点击查看大图
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步骤15/16 点击查看大图
准备好喜欢的蘸料，我这里配的是孜然粉和辣椒粉，给小朋友准备的番茄酱
最后一步点击查看大图
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