蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法有很多,配料也各有不同。本膳蒜香浓郁,香辣口味,其实不算辣,有点甜味,比较符合我的口味。今天的配料还专门称重了的哦。
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步骤1/8
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猪肉洗净,冷水下锅,加入10g料酒和姜片,煮至水开时捞出浮沫。一直煮至全熟。
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步骤2/8
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煮肉的同时来调制凉拌的作料。蒜瓣去皮(40g),洗净剁成蒜泥。香葱(1根)切葱花。
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步骤3/8
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油放入锅中,烧至八九成热。(手不用接近油的表面都能感受到有明显的热气,在热油中放只筷子,可以见到筷子周围有大量密集的气泡)。
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步骤4/8
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将蒜泥和辣椒面放入较大容器中(便于后面凉拌白肉),淋上热油。此时可以闻到蒜和辣椒的香味。
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步骤5/8
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在作料中放入盐(3g)、白糖(10g)、酱油(15g)、花椒油(5g)(可用等量花椒面代替)和葱花,拌匀。
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步骤6/8
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猪肉煮熟后捞出稍放凉,切成厚度为1-2mm厚的薄片。
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步骤7/8
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将白肉片放入作料中,拌匀。
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最后一步
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装盘即成。
本道膳食中脂肪的含量比较高,我还是偏向于选择瘦点的猪肉进行烹饪。糖和盐的含量也不低,不宜经常食用。
猪肉一定切得薄些,这样容易入味,而且肥肉不会让人觉得很油腻。
白肉中也可以加入素菜做配料,比较常见的有黄瓜片、青笋片、笋子等。
作料中根据自己口味还可以加入香油、醋、大葱、小米辣、花生米、芝麻等。
肉类本身有较好的鲜味,可以不用放鸡精、味精等提鲜,如果加入了素菜配料,可以适当放些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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