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啤酒焖酥鱼

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chrisQ董小仙

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燕京啤酒BEER

鱼是我们常常吃的食物，鱼类营养丰富，富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有多种维生素和微量元素。鱼的做法也很多，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、炖都可以。利用酒做鱼也是很常见的做法。 啤酒不仅仅是做为酒类饮用，入菜也是很有味道的，啤酒替代烹调用水，不仅增加菜品滋味，而且啤酒中的氨基酸，在烹调中与盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼的味道更加鲜美。今天的菜就选用了燕京U8啤酒来制作，不但能做为下酒菜，而且酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴更松嫩，口感更好。 对于入菜的啤酒而言，也并非所有的都适合，燕京U8啤酒，原麦汁浓度8度，酒精度2.5度，做菜不苦，带有麦芽的味道和淡淡的果香，口感畅爽有滋有味。啤酒花是啤酒酿造的精髓，啤酒花的种类也很多，产地多数都是日照充足的地方，燕京U8啤酒选用捷克啤酒花，被誉为捷克的纸黄金。再加上优质好水和纯正麦芽，酿造出了口感醇香的燕京U8啤酒。并且，啤酒适量饮也能有益身体健康。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
小杂鱼 500g
、
淀粉 适量
、
大蒜 半头
、
姜 小块
、
花椒 1g
、
大料 1个
、
藤椒 1g
、
白胡椒粉 适量
、
醋 150g
、
糖 100g
、
生抽 10g
、
蚝油 10g
、
燕京U8啤酒 300ml
、
植物油 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 炸鱼之前的淀粉一定要薄，下锅炸之前一定要拍掉余粉。 2. 炸透小鱼是使鱼肉在焖煮过程中不烂的关键，如果鱼大就要小火慢炸，要炸透。 3. 醋的使用是使鱼更进一步软化，糖醋的比例并不恒定，如果畏酸可以在烧开后的汤汁中加入少量冰糖，调剂品味也能给菜品增亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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