不开裂不回缩小蛋糕
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步骤1/14
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玉米油，牛奶倒入不粘锅稍微拌匀，加入可可粉，小火加热，一边煮一边搅拌，煮至可可粉完全融化，离火。
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步骤2/14
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低筋面粉提前过筛两到三遍，再筛入可可面糊中，z字法拌匀，不要画圈圈哦，以免消泡。
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步骤3/14
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换个容器，以免伤锅。
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步骤4/14
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倒入蛋黄，拌匀，依然不要画圈圈哈！
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步骤5/14
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拌好的面糊提起手动打蛋器呈自然滴落的状态。放一边备用。
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步骤6/14
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蛋白中加入几滴柠檬汁，没有的可以滴几滴白醋代替，这样打发好的蛋白比较稳定。
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步骤7/14
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白砂糖分三次加入蛋白中，打发至粗泡第一次加入白砂糖，打发至小细泡时第二次加入白砂糖，出现纹理时加入剩余的白砂糖。
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步骤8/14
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接近硬性打发的时候转低速，频检查，提起打蛋头呈直角状态就可以停止了。烤箱120℃预热。
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步骤9/14
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取三分之一蛋白加入可可面糊中，翻拌均匀，不要划圈圈，动作要快，要轻哦。
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步骤10/14
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再取三分之一蛋白加入可可面糊中，依然翻拌均匀。
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步骤11/14
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拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，还是翻拌均匀，动作要快要轻，不要划圈圈哦！拌好的面糊是很细腻的。
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步骤12/14
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倒入纸杯中，8分满，面糊可以装入裱花袋再挤入纸杯中，或用赶紧的汤勺倒入杯中，怎么方便怎么操作哈。
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步骤13/14
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放入托盘中，轻震两下震出气泡。
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最后一步
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温度120℃烘烤40分钟，转140℃烘烤10分钟上色，烘烤结束后轻震两下，放晾网上晾凉即可。
每台烤箱温度的温度都有所不同，烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整哈！不喜欢可可味的可以可以等量替换低筋面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-03
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