超下饭微辣土豆烧排骨

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我家小朋友很喜欢吃土豆烧排骨，年纪太小还不能吃辣，所以改良了这道菜，没有添加豆瓣、鸡精、味精依然鲜香。土豆烧排骨，特别下饭，第二顿回锅之后也依然美味。最精华的就它的略带浓稠沙沙口感的汤汁了，即使吃撑了拌上饭还能再来一碗。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

【主料】

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排骨 500克

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土豆 700克

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【辅料】

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大葱葱白 1根

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老姜 1块

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独头蒜 2个

、

干橘皮 1块

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【香料】

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花椒 10-15粒

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八角 2个

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三奈 1个

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香叶 2片

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干辣椒 3-5个

、

【调料】

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冰糖 5颗

、

清酒 20克

、

老抽 10克

、

生抽 10克

、

卤水汁 30克

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材如图：烧水，放两片姜，下排骨焯水，3分钟左右捞出冲洗干净，沥干。
步骤2/8 点击查看大图
锅内油烧至7层热，下冰糖炒糖色。
步骤3/8 点击查看大图
放排骨煸炒，放姜片、蒜片、葱段爆香。
步骤4/8 点击查看大图
下香料中的全部材料，炒出香味。
步骤5/8 点击查看大图
依次加入清酒、老抽、生抽。
步骤6/8 点击查看大图
下土豆翻炒几下。
步骤7/8 点击查看大图
倒入适量的开水，加入卤汁和食盐，烧开。
最后一步点击查看大图
翻入铸铁锅中，放入橘子皮，铸铁锅开了之后转小火。半小时后捞出橘子皮和葱段丢弃不要。1-1.5小时左右关火。

小贴士

1、烧菜尽量用开水，我习惯炒之前用铸铁锅烧一锅，直接加比较方便。 2、铸铁锅和砂锅更能锁水，味道更好。 3、喜欢汤汁多的时间就短点，反之亦然。 4、橘子皮的加入去油腻增鲜，我个人比较喜欢，没有也可以不放。 5、没有清酒可以用料酒代替。 6、喜欢吃辣的辣椒可以翻倍放。 7、土豆，喜欢吃软糯的切小点，喜欢吃脆的切大点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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