老是让人惦记的蛋黄酥

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水油皮：

、

普通面粉 70克

、

猪油 28克

、

糖 5克

、

水 32克

、

油酥：

、

普通面粉 60克

、

猪油 28克

、

内馅：

、

红豆沙 150克

、

咸蛋黄 6个

、

鸡蛋黄一个

、

黑芝麻半汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把水油皮原料一股脑儿倒在一起揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置。把油酥原料倒在一起用手抓捏成均匀面团静置。接下来准备咸蛋黄：烤箱开160度（不用预热），放入码放整齐的咸蛋黄，喷上少许白酒后烤8分钟左右，取出冷却备用。
步骤2/14 点击查看大图
趁烤蛋黄的时间，把油酥面团搓成圆柱状，平均分成6份后揉圆，同法处理水油皮面团，盖上保鲜膜静置。这时差不多咸蛋黄已经烤好了，可以取出晾凉了。
步骤3/14 点击查看大图
取一个水油皮小面团包住一个油酥小面团，收口后揉圆，以此类推，盖上保鲜膜静置。趁这个时间把红豆沙平均分成6份并揉圆备用。
步骤4/14 点击查看大图
擀面杖抹油，取一个上面包好的面团擀成牛舌状（动作轻柔些，不要太大力，否则容易擀破皮）
步骤5/14 点击查看大图
用手从上到下卷成一个卷，以此类推做好6个卷，盖上保鲜膜静置。
步骤6/14 点击查看大图
取一个豆沙馅球用手压成圆饼状，包入一个咸蛋黄，收口后揉圆备用，以此类推。注意包好后豆沙馅与咸蛋黄间尽量不要留有空隙。
步骤7/14 点击查看大图
擀面杖再次抹油，取一个上面的牛舌卷，接口处朝上再次擀成牛舌状，同样从上往下卷成卷，盖上保鲜膜静置，以此类推做好6个卷。
步骤8/14 点击查看大图
把经过两次擀制的牛舌卷接口处朝上，用手压扁，擀面杖再次抹油，将其擀成圆形
步骤9/14 点击查看大图
包入一个豆沙蛋黄馅收口后，收口朝下放入烤盘
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热180度，趁这个时间把鸡蛋黄打散，用软毛蘸取刷在蛋黄酥胚表面，刷之前毛刷在碗边刮去多余蛋液。
步骤11/14 点击查看大图
希望烤好的颜色金黄一些就刷两遍
步骤12/14 点击查看大图
食指、中指蘸水后沾取少量黑芝麻，轻轻压到蛋黄酥胚顶部。
步骤13/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中层180度30分钟左右，烤至表面金黄即可
最后一步点击查看大图
趁热吃最好吃，咬一口，酥得掉渣哦！

小贴士

1.因为做好的面团及牛舌卷等需要静置松弛，上面的步骤已经安排好了足够的松弛时间，且避免了浪费时间，所以先后步骤按照上面的来哦！ 2.咸蛋黄烤熟时间不宜过长，以免出油后不便于包馅。 3.如果没有猪油，可用黄油或玉米油等代替。 4.油酥原料中的面粉可以用低筋面粉替代，可使口感更酥。 5.水油皮包油酥时收口要密实，以免漏酥。

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发布于 2020-04-03

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