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凉拌水发海参的做法

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凉拌水发海参

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水发海参就是把干海参泡发。选择干海参记得要选择淡干的。水发好后的海参是鲁菜葱烧辽参里的主材料。葱烧辽参现在也算常见，今天做个凉拌吧。Q弹口感挺不错Z

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1小时以上 | 切墩(初级)

淡干海参 2只

、

青葱 1根

、

芫荽 3根

、

小米椒 1个

、

生抽 2勺

、

鱼露 1/2勺

、

白糖 1/3勺

、

麻油 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干海参清水冲洗一下，放入保鲜盒，加入清水。水要完全淹没海参。放入冰箱冷藏。最少每24小时换一次水。48小时后，切开海参腹部，把海参头部的白色硬物及腹腔内的泥沙洗干净。记住，不要把海参肠去掉。然后，拿一个干净的锅（不能有油），烧开水，放入海参，转小火30分钟，然后关火。准备好冰水，捞出海参放入冰水，继续放入冰箱冷藏。然后最少每24小时换一次水，这样持续72小时。正常来说，5天可以发好海参。如果觉得硬，可以再清水里焖煮一次，然后继续冰水浸泡24-48小时。
步骤2/10 点击查看大图
这是发好的海参，这是发好的海参和未泡发之前的干海参，大家可以对照下。
步骤3/10 点击查看大图
海参切小片。
步骤4/10 点击查看大图
大概这样的
步骤5/10 点击查看大图
撒入葱花、芫荽段。小米椒去除籽，切小块。三者一起放入海参片。
步骤6/10 点击查看大图
生抽两勺
步骤7/10 点击查看大图
鱼露半勺
步骤8/10 点击查看大图
白糖1/3勺
步骤9/10 点击查看大图
麻油1/2勺。然后充分拌匀所有调料。
最后一步点击查看大图
成品，Q弹。海参本身没啥味道，基本全靠调料。凉拌海参制作简单，鲜海参也一样可以凉拌。

小贴士

1、泡发海参切记全程不能接触油，一旦接触油就会导致泡发失败。 2、泡发全程，都需要冰箱冷藏，不管南北方，不然水会馊，海参就坏了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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