迷你青团
又是一年清明节！对于吃货来说怎么少得了青团呢！没有艾草叶不是问题，可以用菠菜、抹茶粉代替呀，没有粘米粉、澄粉可以用玉米淀粉代替呀，这都不是事！加入这些粉只是为中和糯米的黏度，增加Q弹啊！粘性食品不易消化，所以做个mini版一口一个，大小、形状、馅料更是随心所欲自由发挥！
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步骤1/20
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菠菜叶洗净焯水后加适量清水榨汁、过滤。加一点点小苏打可以保持蒸后的颜色翠绿，没有可不放。
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步骤2/20
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糯米粉和砂糖混合，倒入菠菜汁倒入揉成团，液体量根据吸水性调整。
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步骤3/20
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澄粉用开水搅拌成絮状后揉成团。
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步骤4/20
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将两种面团混合均匀。
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步骤5/20
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加猪油揉匀，没有猪油可用玉米油替换。
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步骤6/20
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分成份，份量随意，我是20g左右，比较小一口一个吃着方便。盖保鲜膜防止面团发干。
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步骤7/20
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咸蛋黄用白酒浸泡后上锅蒸熟碾碎与肉松、沙拉酱拌匀，能攥成团即可。
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步骤8/20
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分成份。大约12g一份。
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步骤9/20
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还有黑芝麻馅和枣泥馅。想吃啥馅包啥馅。
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步骤10/20
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取一面团用手按个窝。
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步骤11/20
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放入馅料，
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步骤12/20
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用虎口慢慢往上推面团将馅料包住。
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步骤13/20
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黑芝麻馅。
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步骤14/20
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为了区分馅料，用红曲粉、糯米粉活了一点面，用模具压出叶子状。
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步骤15/20
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沾水贴在青团上。
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步骤16/20
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水烧开后放入蒸8-10分钟左右，时间视面团大小调整。
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步骤17/20
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出锅后立即刷一层玉米油（加热后的）使青团更加柔软湿润防止表面发干。迫不及待了，先来一个蛋黄肉松的尝尝。
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步骤18/20
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每个用保鲜膜包裹住可以保持青团柔软。尽快食用完。
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步骤19/20
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为了区分馅料，长方形的是蛋黄肉松，圆的是黑芝麻，带红叶的是枣泥馅。
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最后一步
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成品图
其实青团很简单，活好面、包上馅、上锅蒸三步骤就OK，没有太多食材也没关系，只要有糯米粉和馅料，颜色、形状、馅料都随意哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-05
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